Скаморца варится из натурального коровьего молока по традиционной итальянской технологии. Отличается невысокой жирностью и сливочным, слегка пряным вкусом.
Свое название Скаморца получила от словосочетания «capa mozza», что переводится с итальянского как «отрезанная голова». Сыр имеет необычную форму с «головой», обвязанной шнуровкой из соломы. Внутренность напоминает по структуре выдержанную моцареллу.